Jeg er ny innen hjemmebrygging og får hjelp fra en erfaren brygger. Så langt tror jeg alt har gått OK. Jeg holder på med fullkornsbrygging på komfyrtoppen. Jeg har gjort to bryggerier. Jeg gjør mos og koker i en 15 liter vannkoker. Så langt som mosten, har jeg ikke hatt noe problem med å treffe målforsukringens hviletemp og kan holde den der (innen ca. + -
3 °) i 60 minutter. Men når jeg prøver å koke, har jeg fått et problem. Jeg klarer ikke helt å koke. Jeg kan bare slå rundt 210 ° med lokket av. Og over kokelengden synker tempoet langsomt til ca. 205 °. Hvis jeg lar lokket være på, kan jeg slå en fin koke. For fremtidige brygger planlegger jeg å ha en mindre mengde væske i kjelen, og vil la lokket være på. Når jeg la merke til at jeg kunne få mye bedre koke med lokket, var det for sent å brygge på den måten fordi jeg hadde ca 6,8 liter i kjelen og trengte noe av det for å fordampe, slik at jeg kunne komme ned til ca 5,5 liter.
Så spørsmålet mitt er dette: Hva er kjemikaliene, smakene osv. konsekvensene av å gjøre en "svak" eller "lett" koke ved omtrent 210 °? Vil jeg smake på en forskjell? Ville en erfaren brygger smake på en forskjell? Ble det ikke 100% sterilisert?