Det er noen få konsekvenser, ingen av dem er game over's.

For det første, ikke la lokket være på kjelen når du koker. Dette vil påvirke fordampningshastigheten, og du vil sannsynligvis ikke treffe den originale tyngdekraften slik du forventer. Dimetylsulfid (DMS) er også en svovelforbindelse som etterlater en smak av kokt mais eller fløtekorn i ølen din (en karakteristisk smak som finnes i lagers som Rolling Rock). DMS vil fordampe av, hvis lokket ditt er på, vil det kondensere og falle tilbake i løsningen med resten av det som ikke kan fordampe.

Fra homebrewtalk.com's wiki :

Vannkokende hydroliserer SMM til DMS som fjernes under fordampning. Halveringstiden eller tiden som trengs for å fjerne halvparten av DMS er 40 minutter, slik at tre fjerdedeler fjernes på 90 minutter. Narssis anbefaler en koke i 100 minutter for å redusere nivået av SMM og DMS til akseptable nivåer i de fleste øl.

Derfor kan det hende du må koke litt lenger (før du starter humletilsetningene) for å fordampe tilstrekkelige mengder DMS.

Bortsett fra DMS og fordampning, den andre konsekvensen er alfa-syreisomeriseringseffektivitet. Dine humletilskudd vil lide når det gjelder måling av IBU-er. Jeg har ikke en nøyaktig måling, ettersom jeg ikke tror dette har blitt analysert tilstrekkelig i et kontrollert miljø ennå. Det faller raskt av når du går under kokepunktet, så du kan oppdage at hvis du ikke kan slå 212 ° F, vil du kanskje øke humletilsetningene dine for å kompensere. Så igjen, den store tingen er konsistens. Hvis du konsekvent kan ha samme isomeriseringseffektivitet, kan du justere alle oppskriftene dine i henhold til dette.

Også, jeg kan anbefale: Allied Precision Ind 742G Bucket Heater With Guard, 1000-watt

Det er ikke jevn varme, ettersom den slår seg på og av med jevne mellomrom (sannsynligvis forhindrer den å brenne seg opp), men det bør bidra til å øke temperaturen og hjelpe til med å raskt øke varmen. Du kan også vurdere å pakke kokekaret i Reflectix isolasjon for å holde varmen i kjelen og forhindre varmetap fra sidene.

Lang historie kort, prøv å ikke dekke til kokekjelen din, vil du lide av alfasyreisomerisering, og fordampningshastighetene vil avta, noe som krever lengre koketid.

En ting som ingen har nevnt ennå, er at en sterkere koke fremmer ølklarhet. Proteinene i urten blir tvunget til å "klumpe seg sammen" mer. Å øke størrelsen på proteinene slik får dem til å falle ut lettere.

Jeg tror at alfa-syre-isomerisering forekommer godt under kokepunkt (som 170-180 ° F), så du bør ha det bra med humletilsetninger og bitterhet.

Du får mindre avkok / fordampning, spesielt med lokket på, så det kan hende du må justere de opprinnelige forventningene til tyngdekraften.

Det kan være en reduksjon i enhver karamellisering eller mørkheting av vannkokeren du vil se; for noen lyse stiler, kan dette være ønskelig.

Det største problemet kommer til å være oppbevaring av DMS-forløpere som vi bruker koke for å eliminere.

I tillegg til Denny Conns bemerkning om proteinklumping: dette kalles vanligvis "proteinpause", og det tar en kraftig koke for å få det til å skje. Tilsynelatende hjelper den fysiske handlingen prosessen, i likhet med ekte (dvs. ikke pelleterte) humle.

Tilbake da jeg brygget øl fra korn, måtte jeg koke på et elektrisk område, noe som begrenset mengden varme Jeg kunne pumpe inn i den. Jeg kunne fortelle når jeg fikk et godt proteinbrudd ved å øse litt varmurt i et glass krus (fordi det har et håndtak; sparer fingrene) og ha et nært blikk på det. Mellom de virvlende, flytende bitene &-stykkene er selve væsken krystallklar, ikke skummel. Dette er en GOD TING, men hvis det ikke skjer, bør ølet fortsatt være drikkbart.

Re: om lokket skal holdes på eller ikke, det er ingen bekymring. Enten lar du det være. eller takle en ekkel, rotete oppryddingsjobb. Jeg justerte alltid SG som ønsket når det var trygt i primærutvalget.