Spørsmål:
Gjær for veldig høy tyngdekraft (1,138)
notlesh
2012-04-23 08:10:07 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jeg planlegger å brygge en veldig sterk tyngdekraft. Jeg forventer en OG mellom ca 1.118 og 1.138, avhengig av hvor mye effektiviteten min lider. Jeg har gjort dette før med anstendige resultater, men jeg tror jeg kan gi en bedre gjæring enn jeg har gjort før.

Jeg planlegger å most ganske lav (140-145F) slik at jeg får en veldig gjærbar urte, og for å minimere gjenværende sukker.

Jeg forventer at jeg vil bruke to gjær; en for å oppnå ønsket smak (estere) og en for å modige den ekstreme alkoholkonsentrasjonen og spise hva den kan. Jeg vil sannsynligvis holde meg til noe sånt som Wyeast 1272 (American Ale II) for førstnevnte; sistnevnte er jeg litt usikker på.

Tidligere har jeg brukt champagnegjær, og jeg kan ikke si at jeg virkelig hadde problemer med det. Men selv med en mos fokusert i beta-amylase-serien, hadde jeg fortsatt en ganske søt øl - selv etter å ha blitt eldre i et par år. Jeg lurer på om en annen gjær med høy alkoholtoleranse kan dempe litt bedre.

Til dette formål vurderer jeg å bruke en annen gjær, som Wyeast 775 Cider Yeast , som hevder å dempe mye høyere (over 80%). Wyeast hevder til og med i sin beskrivelse av gjæren at den kan brukes til øl med høy tyngdekraft. Kan spesielt en gjær virkelig påvirke dempningen så mye i mitt tilfelle?

Mer subjektivt, vil du anbefale en annen gjær for gjæring med høy alkohol ?

Jeg planlegger å gjære litt lavere for å holde overdreven estere / fuselalkoholer ute. Noe sånt som 66F. Er dette hensiktsmessig, eller vil jeg hindre gjæring?

Til slutt, skal jeg la "base gjær" gjære til den nesten har stoppet før pitching gjær med høy alkoholtoleranse, eller skal jeg kaste når den nærmer seg den teoretiske toleransegrensen ? Jeg spør fordi jeg er bekymret for effektene som kan oppstå når gjæren når grensen.

Rediger: Jeg sikter mot en batch på 10 liter.

Mer Edit: Jeg skyter for så mye demping som mulig. Hvis jeg kan få det opp i nærheten av 80 år, blir jeg ganske fornøyd. Jeg tror jeg vil lage Dry Stout med lav tyngdekraft som startpakke (5-10 liter på omtrent 1.040).

Hva slags FG skyter du på og hva slags gjærforberedelse på forhånd planlegger du?
@brewchez, se min andre redigering :)
To svar:
mdma
2012-04-23 21:08:27 UTC
view on stackexchange narkive permalink

De forskjellige gjærstammene påvirker virkelig dempningen betydelig. Jeg har hatt delte satser på 1.055 øl som kommer ut med FG'er på 1.007 og 1.014 bare fra forskjellige gjærstammer. (Den nedre var US-05.)

Jeg har ikke laget en øl så stor, men hvis jeg gjorde det, var det dette jeg tenkte. Når OG øker, øker FG raskere siden gjæren har vanskeligere tid, så å få FG ned vil være det viktigste. Alle de vanlige rådene for store øl gjelder, bare dobbelt.

  • Hvis du vil ha egenskapene til en bestemt gjær, som estrene du nevner, men også 80% demping, lag en blanding av gjær . Velg din foretrukne gjær, pluss en hardfør, tørrgjærende, ren belastning: WLP001 / WY1056 / US-05 er alle de samme belastningene med 80% demping og vil langt på vei holde FG nede. S04 er også veldig bra og produserer nok smak til at den lett kan stå alene uten å trenge en blanding.
  • Siden du trenger mye gjær, bør du vurdere å kaste opp på en gjærkake fra forrige batch. Normalt er dette for mye, men nødvendig her for å sikre at du har tilstrekkelig gjær.
  • Tilsett næringsstoffer, og luft vørten veldig bra, ideelt sett oksygenholdig hvis du har utstyret.
  • 66F er bra for starten på grunnskolen, du kan til og med gå lavere. Temperaturen vil trenge å øke mot slutten av primærgjæring for å oppmuntre gjæren til å fortsette å metabolisere når miljøet blir giftig.
  • På slutten av grunnskolen, spesielt hvis FG er høyere enn du vil, kaste et par liter aktivt gjærende gjær. Dette kan redusere FG med noen få poeng og rydde opp ølet.

I utgangspunktet ville jeg holde meg borte fra cider-gjær, og ville ikke vurdere å kaste den i primær, i det minste , ikke uten å gjøre et pilotbrygge først. Oppbevar cider-gjæren som en siste utvei hvis du ikke kaster fersk gjær etter primær, ikke reduserer FG.

Gode ​​poeng på å tilsette næringsstoffer, og bruke en "sekundær" gjær som en siste utvei, og for å repitchere min "primære" gjær for å få FG så lavt som mulig.
Denny Conn
2012-04-23 20:43:24 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jeg tror ikke du trenger en "annen type" gjær for dette. I tillegg har jeg funnet ut at bruk av andre gjær enn ølgjær kan gi deg rare smaker som du egentlig ikke vil ha. Nøkkelen her kommer til å være å kaste en stor mengde sunn gjær. Jeg vil lage en 5 gal. batch av en 1.040-50 øl og bruk hele oppslemningen fra den til din tøffe. Hold temps under 65F for den første uken minst. Selv om gjærtypen kan påvirke dempningen litt, er hovednøkkelen gjærbarhet av urt.

Vil du pakke den originale 5gal-batchen av den kaken og deretter legge urten direkte på gjærkaken, eller er det et annet trinn? Også, lufter du den nye stouten eller ikke?
Faktisk er min bekymring med å bruke en annen gjær de uønskede smakene den kan produsere. Hvis jeg ikke kan få FG der jeg vil med ønsket gjær, hva vil du foreslå? Og takk for innspillene til ferm temp, jeg skal gjøre mitt beste for å holde det ganske lavt i utgangspunktet.
Du kan enten rakke direkte på oppslemningen eller fjerne oppslemmingen og legge den på igjen. Normalt ville jeg ikke lufte når jeg bruker en slurry, men gitt OG for denne batchen, kunne det ikke skade å lufte.
Du ville ikke lufte når du bruker en oppslemming? Er det fordi gjærkolonien er etablert og dermed ikke vil gå gjennom mye av en aerob fase?
Jeg vil ikke lufte når jeg bruker en oppslemming fordi lufting er for cellevekst. Gjæren bruker O2 for å syntetisere steroler for cellevegger. Når du kaster så stor mengde gjær, er det lite behov for cellevekst. Men i en så stor øl kunne det ikke skade. BTW, det er egentlig ikke forskjellige faser for gjær. Crabtree-effekten sier at gjæring begynner umiddelbart i nærvær av en> 0,05% glukoseoppløsning.
Få litt av emnet her, men vil du si at det er forskjellige faser av gjæraktivitet i mikroskala (for en enkelt gjærcelle)?
Jeg vet ikke nok til å gjette på det!
De aller fleste av gjærpopulasjonen vil gjøre det samme generelle som miljøet tilsier. Det vil si at når O2 er brukt opp, vil gjæren bli tvunget til å bytte fra oksidativ vekst til gjæring. Gjæring er bare en overlevelsesvei. Når etanolen stiger og pH faller, blir gjæren tvunget til dvalemodus, som en presevasjonsvei. SÅ det er noen små variasjoner, men den store befolkningen gjør det samme når det gjelder bryggerier om smakprofiler i hvert trinn.


ⓘ
Denne spørsmålet ble automatisk oversatt fra engelsk.Det opprinnelige innholdet er tilgjengelig på stackexchange, som vi takker for cc by-sa 3.0-lisensen den distribueres under.
Loading...