I følge "How to Brew" av John Palmer (4. utgave) er kaldkondisjonering (aka lagering) handlingen med å kjøle øl etter at gjæringen er fullført (inkludert modning) for å klargjøre ølet. Så langt så bra.

Boken foreslår også å sakte senke temperaturen (ned til 1 ° C / dag!) For å unngå termisk sjokk på gjæren:

The punktet med langsom avkjøling er å forhindre termisk sjokk av gjæren og påfølgende utskillelse av fettsyrer og andre lipider. Disse lipidene kan forstyrre hodeoppbevaring og vil lett oksidere og skape foreldede smaker. Termisk sjokk når som helst kan føre til at gjærcellene frigjør proteinsignaler som får andre gjærceller til å stenge for å beskytte mot kulde, noe som potensielt kan føre til for tidlig flokkulering og undervarme.

Imidlertid alle ser ut til å krasje, og jeg fant ikke andre kilder som støttet dette kravet. Er det bevis? Mangler jeg noe?

Jeg er heller ikke sikker på om dette også vil være relevant for stigningstemperatur siden for eksempel rehydreringstemperaturen for tørrgjær vanligvis er høyere enn gjæringstemperaturen.

... sist men ikke minst, en slik metode gjør absolutt prosessen 1-2 uker lenger, noe som er ganske irriterende.