La oss ta den lette biten først - sprutingen gjør en mashout overflødig, siden brennevin vil være over 170F. På hjemmebryggeskala er dedikerte mashouts ofte uten fordel, og ganske mye bry hvis du må ta en ny infusjon.

Jeg er overrasket over at oppskriften krever en proteinhvile. En beta-glukan-hvile ved 110F er sannsynligvis mer hensiktsmessig, siden det hindrer havre i å bli gummiaktig, forbedrer vasking og kan forbedre effektiviteten noen få poeng med de umaltede kornene.

Du må selv bestemme om infusjonen er verdt bryet. Mange bryggerier holder seg i disse dager til enkelt infusjon og bruker risskrog for å hjelpe til med hvitvasking. Det gir en jevnere bryggedag.

Hvis du velger å gjøre en dobbel infusjon, for å beregne infusjonsstørrelser, kan du bruke bryggeprogramvare, for eksempel Beersmith, eller denne online infusjonskalkulatoren.

Nå, for å svare på spørsmålet - hva er en proteinhvile?

Kornet inneholder kjeder av aminosyrer som danner proteiner som normalt brukes av det spirende frøet. Ved brygging bidrar disse proteinene alene og til å danne komplekser med humlesyrer, til hodetilbakeholdelse i ølet. Proteinhvilen aktiverer enzymer som bryter ned proteinene til aminosyrer. Litt er bra for gjæren, men fjerning av for mange proteiner påvirker ølens hodelagring negativt. En beta-glukan-hvile er mer hensiktsmessig med umaltede korn, siden det gjør at stivelsen lettere kan komme inn i løsningen og fjerner gummien.

Se

• Proteinet hvile og modifisering, How to Brew, J.Palmer

mdmas svar er bra, du vil kanskje ikke gjøre flere infusjoner eller mose ut, men jeg føler ikke at det løser det underforståtte spørsmålet om "hvorfor vil jeg ha en hvileprotein? For dette vil jeg bare sitat fra lenken han ga til Palmers nettsted:

Den typiske proteinhvilen ved 120 - 130 ° F brukes til å bryte opp proteiner som ellers kan forårsake kjølig tåke og kan forbedre hodet. Denne hvilen skal bare brukes når du bruker moderat modifiserte malter, eller når du bruker fullmodifiserte malter med en stor andel (> 25%) av umaltet korn, f.eks. Flakket bygg, hvete, rug eller havregryn. Bruk av denne resten i en mos som består hovedsakelig av fullstendig modifiserte malter, vil bryte opp proteinene som er ansvarlige for kropps- og hodeoppbevaring og resultere i et tynt, vannaktig øl. Standard tid for en proteinhvile er 20 - 30 minutter.

For en dypere forståelse av maltmodifisering, anbefaler jeg å plukke opp den nåværende (tredje) utgaven av Palmers bok. Det er verdt å lese vik r for å dekke.

Når det gjelder å heve temperaturen, ja, du vil tilsette kokende vann i kjøligere tun. Det vil tynne ut mosene, så planlegg et lavt korn-til-vann-forhold for den første infusjonen og et høyere forhold for sakkestøtten. Ja, forsukringshvilen er den samme som hovedmosen som de fleste hjemmebryggere bruker. Det bryter ned sukker (sakkarider) i kornet.

Bruk programvare som mdma anbefalt for å finne ut volumet kokende vann som trengs for infusjonsvolum. Palmers bok har matematikken jobbet langt; Jeg gjorde de manuelle beregningene på mitt siste brygge bare for det, og savnet nesten 10 grader, men hadde ekstra kokende vann praktisk for å gjøre opp for det på bekostning av en veldig tynn mos (~ 2,25 q / lb). Jeg tror problemet mitt ikke var beregningene så mye som mer varmetap fra tunen min enn jeg forventet.