Spørsmål:
Hvorfor når ikke FG 1000?
Doug
2013-11-23 16:34:03 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Mitt andre ølbrygging er ganske mye ferdig med sin primære gjæring. Det startet på 1.044 og er for øyeblikket på 1.014 ... Jeg forventer ikke at det vil gå mye lenger.

Etter å ha brygget mange viner forstår jeg at gjær er i stand til å få så høyt som 15 volumprosent alkohol. før jeg begynner å bli drept av selve alkoholen de lager.

Etter min regning sitter dette ølbrygget for tiden på omtrent 4%, men tydeligvis er det ganske mye sukker igjen i brygget for at FG skal være over 1.014.

Når man leser rundt, ser det ut til at dette er helt normalt - stort sett alle øl avsluttes godt over 1.000.

Så ... Hvorfor stopper gjæringen før alt sukker er oppbrukt?

I tillegg, hvordan bestemmer du et 'mål' FG? Er dette noe jeg kan gjøre? For øyeblikket holder jeg på med ekstraktbrygger, men vil gjerne gå over til korn før for lenge.

Og bare for ordens skyld - som vin, som også har litt sukker, vil du ikke at ølet skal gjære helt tørt - for mye demping er ofte ikke noe bra. http://homebrew.stackexchange.com/questions/7197/over-attenuated-all-grain-beers
En svar:
mdma
2013-11-23 21:09:01 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Cirka 80% av sukkeret i maltekstraktet er gjærbart, og ca. 20% er det ikke. De viktigste gjærbare stoffene er maltose, maltriose, mindre mengder sukrose, glukose og fruktose. Resten - ca 20-25% er 20% ikke-gjærbare dekstriner, de resterende 5% andre mindre vanlige sukkerarter med variabel gjærbarhet av ølgjær. Dermed er typiske verdier mellom 75-80% gjærbarhetsgrense for en All Grain malt.

Med bokser med ekstrakt er gjærbarhet vanligvis mye lavere, siden produsenten forventer at du legger til mengder sukrose, som er 100% gjærbar - slik at den totale gjærbarheten ender i det typiske området 70-80%.

I tillegg til gjærbarhet av urt, viser forskjellige gjærstammer forskjellige mengder demping - prosentandelen av totalt gjæret sukker, hovedsakelig påvirket av nivået av flokkulering. Så bestemmes FG både av gjærbarheten til urten og dempningen av gjæren. Dempingskoblingen går nærmere inn på hvordan du kan finne grensen for demping (gjærbarhet av vort) og den faktiske dempningen (styrt av gjærstamme, næringsstoffer og miljø). Dette kan brukes til å bestemme forventet FG for batchen.

Se

Det er heller ikke noe "magisk" om 1000. Hvis gjæren på en eller annen måte var i stand til å konsumere * alt * tilgjengelig sukker og dekstrin, ville vi sitte igjen med en spesifikk vekt under vann (1.000) på grunn av tilstedeværelsen av alkohol (0,787). I den virkelige verden av øl er denne forskjellen ikke så stor nok til å overvinne tilstedeværelsen av sukker og dekstriner du nevner i svaret ditt.
Absolutt, @EricMiller,, det opprinnelige spørsmålsemnet mitt inkluderte uttrykket "eller under", men av en eller annen grunn redigerte jeg det for å fjerne det!
Så, @mdma, er det en enkel beregning å estimere FG fra OG, forutsatt at vi ser på 75-80%? La oss si at beregningen min for å estimere FG gikk omtrent slik ... brygget mitt startet på 1.044 (44 tyngdepunkt) ville ende opp, etter fullstendig gjæring, med 20-25% av de opprinnelige tyngdepunktene ... dvs. ca. 8,8 til 11. Med andre ord vil det være FG rundt 1,009 til 1,011. Ville det være omtrent riktig?
Ja det er riktig.


ⓘ
Denne spørsmålet ble automatisk oversatt fra engelsk.Det opprinnelige innholdet er tilgjengelig på stackexchange, som vi takker for cc by-sa 3.0-lisensen den distribueres under.
Loading...