Spørsmål:
Jeg synes at vinene mine er for "saftige"
Eric Goodwin
2012-01-05 03:13:13 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jeg har laget vin (for det meste rødt) hjemme i omtrent et år nå og finner ut at selv om jeg gjærer dem tørre, synes jeg de fortsatt smaker for mye som fersk frukt. Noen tanker om å komme til den alderen, nesten lærete profilen som jeg foretrekker?

Jeg lager ikke vin (så jeg kan ikke foreslå noe spesifikt), men har du prøvd en annen gjær? I andre drikker kan gjærsorten ha en innvirkning på den endelige smaken.
Tre svar:
mdma
2012-01-24 19:21:05 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jeg har bare laget en håndfull viner, så jeg er ingen ekspert, men det kan være lurt å se på å regulere surheten, som har en betydelig innvirkning på smaken, og også tilsette tanniner, siden disse også bidrar til strukturen til vinen. (For den "læraktige" smaken trenger du mest sannsynlig mer tanniner - ingen tilfeldighet - tannin pleide å bli brukt til å produsere lær.)

Denne artikkelen, Forskjellen mellom tanniner og surhet beskriver rollene disse forbindelsene spiller og hvorfor de er viktige i vin.

For å få en følelse av smakene og andre bidrag, hell 4-6 glass og tilsett forskjellige mengder syre og tanniner til hver for å se effekten .

Det kan også være lurt å eksperimentere med å legge eik til rødvinene dine, de fleste rødviner lagres i eikefat.
Prøv også å gjære ved en varmere temperatur. Hvis du gjærer vinen din ved kjøligere temperaturer, vil den havne mer fruktig, jeg antar at dette har noe med esterdannelse og kraftige gjæringer å gjøre.
suprchunk
2012-01-24 18:37:13 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Du kan aldre dem. Jeg tipper at du drikker dem altfor unge. Vel, jeg trenger ikke å gjette siden du sa 'dem' og at du bare har laget vin i omtrent et år. En vin uten alder kan betraktes som for fruktig.

HLA91
2012-04-15 19:49:42 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Bruk muligens for mye frukt, og prøv å redusere frukten til ca. 6 kg pr. liter.



ⓘ
Denne spørsmålet ble automatisk oversatt fra engelsk.Det opprinnelige innholdet er tilgjengelig på stackexchange, som vi takker for cc by-sa 3.0-lisensen den distribueres under.
Loading...