Spørsmål:
Pappa gjær for øl?
Emilio
2017-11-16 16:52:45 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jeg har kommet meg inn i hjemmebrygging med LME, humle, tilleggsstoffer og fargjær. Dady-gjær (Distillers Active Dry Yeast) er en destillasjonsgjærstamme som skal produsere en lavere sluttvekt enn tyngdekraften som produseres av andre gjær. Pappy gjær skal spise malt sukker, ellers, hvordan kan det brukes til å lage whisky?

Jeg er så langt fornøyd med smaken av ølene mine, men jeg lurer på om jeg mangler en mye mer velsmakende øl ved ikke å bruke ale gjær. Jeg vet at jeg bare kunne prøve å lage et parti med en annen gjær, men tror du ølet mitt kan bli dramatisk bedre hvis jeg bruker gjær laget for ølbrygging?

Hva var den endelige tyngdekraften til ølene dine?
Omtrent 1.010-1.012
Hm, det er ganske hyggelig. Jeg trodde at det ville ende mye lavere. Selvfølgelig burde jeg også ha spurt, hva er startvektene dine? Hva er også hovedårsaken til å bruke DADY-gjæren? Har du en stor mengde av den, eller kan du få den billig?
Nøyaktig. Jeg kjøpte en pose med DADY-gjær på Amazon, og den var mye større enn forventet. Det vil vare evig :-) På den annen side er ale gjær dyrere, jeg må lære å vaske gjær.
Dessverre vil det ikke vare for alltid - men det vil vare lenger hvis du fryser (eller i det minste kjøler) i mindre (ett skudd) glidelåslommer. La den stå i pakken ved romtemperatur, og den har en tendens til ikke å være levedyktig om noen år. Noen vil være avsky for å bruke det til noe etter 6 måneder. Det vil være verdt å rehydrere gjæren før fremtidig bruk og sjekke at den fortsatt er aktiv.
Takk for rådet! Jeg mistenkte noe sånt og holder gjærposen i fryseren. Den originale vesken har glidelås. Jeg vil dele gjæren i mindre poser med glidelås.
Seks svar:
barking.pete
2017-11-16 17:51:29 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Sannsynligvis ja, avhengig av ølstilen du vil brygge. Gjær, humle og urte sminke er kanskje de viktigste parameterne for å lage øl. Jeg er sikker på at noen vil legge til temperatur og en hel del andre punkter (f.eks. Vann). Men som de sier, "bryggeren lager urten og gjæren lager ølet". Så gjæren er viktig - men er dens mindre variasjoner / varianter / mutasjoner noe viktigere enn sammensetningen av urten og andre miljøparametere?

"DADY" er en gjær valgt for å produsere alkohol i maksimal grad vanligvis fra vask av sukker eller glukose. Produksjonen av fuseloljer, estere, syrer og lignende forbindelser av gjæren anses i slike tilfeller ikke for viktig fordi vasken er designet for destillasjon og fraksjonering, ikke direkte konsum. Øl er (tilsynelatende) ikke laget med disse målene i bakhodet, og ale-gjærene blir vanligvis valgt av bryggerier / biologer for å produsere lave mengder fuseloljer og uønskede forbindelser. Det bryggerne synes er "uønsket", har en tendens til å reflekteres i gjærstammen de bruker.

Når det er sagt, er det ofte overraskende hvordan en gjær kan omformes til å produsere en annen type brygge. Jeg er sikker på at DADy kan brukes til å brygge en veldig velsmakende øl under de rette forholdene. Jeg har brukt vingjær til å brygge øl og drakk alt jeg laget. Ikke sikker på hvor mye forskjellig det var å (si) å bruke en Safale05-gjær. Ølet virket ganske tørt og velsmakende!

Ja, tørr. Derfor spurte jeg om den endelige tyngdekraften til ølene hans. Jeg antar at destillasjonsgjær har en lavere tilsynelatende demping enn bryggergjær, men jeg kan ikke finne en bekreftelse på det. Hvis dette ville være tilfelle, ville de fleste øl brygget med DADY trolig vise seg som saisonøl.
Emilio
2018-02-02 05:52:44 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Til slutt bestemte jeg meg for å utføre et eksperiment med forskjellige gjær, inkludert DADY-gjær.

Jeg laget en urt med 50% rav LME og 50% hvete LME. Centennial humle for bittering og Willamette humle for både smakstilsetning og aroma. Innledende tyngdekraft 1.050. 12 liter fordelt på 3 satser på 4 liter hver.

Jeg drysset DADY-gjær på en sats, S04 på en annen sats og US05 på den andre. Alle tre batchene gjæret godt i lignende tider.

-

Endelig tyngdekraft:

DADY: 1.010

S04: 1.012

US05: 1.010

-

Farge: lik for alle øl

-

Smak: (Merk : Jeg er ikke en erfaren smakebit overhodet)

DADY: baseøl til sammenligning (jeg likte det :-))

S04: Litt bedre enn basisøl mot et belgisk øl

US05: I likhet med baseøl, men litt jevnere

-

Forskjellen mellom disse ølene var imidlertid ikke veldig dramatisk. Jeg mener, du kan merke forskjellen, men alle tre ølene er like og like gode.

Konklusjon: for den typen øl jeg lager, øl med enkle oppskrifter basert på LME, ser det ikke ut til å lage en stor forskjell ved å bruke en eller annen type gjær. Jeg tror jeg vil fortsette å bruke DADY-gjær av budsjettmessige grunner.

Har du vurdert å blande gjærene dine ved å bruke del S04 eller US05 og DADY for å komme nærmere en stilsmaksprofil mens du fremdeles reduserer kostnadene dine?
Jeg vil heller blande øl etter at de har gjæret med forskjellige gjær. Jeg tror jeg bedre kan kontrollere den endelige smaken hvis jeg lager blandingen på dette tidspunktet. Dette er ikke en uvanlig praksis i vinfremstilling. Jeg har blandet øl som ikke kom ut som forventet, med akseptable resultater, til og med ganske forskjellige øl. Selvfølgelig må du blande ølene før forgassingen, så du må finne ut den endelige smaken av blandingen fra å smake flat øl. Generelt gir tilsetning av CO2 en subtil syrlig smak og en kremaktig følelse fra skummet.
Evil Zymurgist
2017-11-16 19:12:27 UTC
view on stackexchange narkive permalink

"Forbedre"? Det kommer an på. Hvis du bytter fra DADY-gjæren din, la oss kalle dette din gjær. Ølene dine vil være forskjellige og kanskje enda nærmere ølstilen du brygger. Men kanskje ikke bedre for alle ganer.

"Annerledes"? Absolutt. Gjær påvirker øl mer enn mange nye hjemmebryggere vet. For eksempel ville du ikke kunne lage en belgisk øl eller en Saison uten riktig gjær.

Prøv det! Ditt neste parti, del gjæringen din i to øl. En med husgjæren din og en med noe nytt. WhiteLabs (amerikansk gjærprodusent) har et bryggeri- og smaksrom. De flyr med 4 øl hver, alle de samme batchene, bare forskjellige gjær. Det er utrolig hvor forskjellige ølene er.

Mr_road
2018-02-05 17:13:46 UTC
view on stackexchange narkive permalink

DADY kan komme ned til 997 hvis du bruker mos temperatur som resulterer i færre forgrenede sakkarider, det kan produsere høyere nivåer av fuselalkoholer som de fleste gjær. Dette er ikke så mye et problem for destillatører da de er i ferd med å rense produktet ved destillasjon, men kan påvirke smaken til ølet ditt.

Jeg ser i et av svarene dine at du selv gjorde en sammenligning mellom SO4, S05 og DADY.

Temperaturprofilen du gjærer med vil påvirke smakene du får fra gjæren din drastisk. Også med DADY kan du ofte gjære ved 23C og få brygget fullført i løpet av 4 dager.

Når det gjelder innholdet i gjæren din, varer den ikke for alltid, det vil da du alltid kan repetere på toppen av og eksisterende gjærkake, eller del av 500 ml gjæroppslemming, og repitch den i løpet av få dager.

Mange profesjonelle bryggerier repitch flere ganger, og det er slik husgjærstammer blir utviklet. Jeg har repitched mange ganger uten å vaske eller skille, 99% av tiden uten problemer, jeg lager bare en startpakke fra ca. 500 ml oppslemming. Men du risikerer å overføre forurensning på lavt nivå som kan påvirke påfølgende bryggerier. Når dette skjer, er det bare å starte på nytt med fersk tørket gjær.

Mmmhhh ... Alle ølene mine som er laget med DADYeast, slutter på 1.010 eller nær det punktet. Ville det ha sammenheng med at jeg bruker LME til ølene mine? Interessant.
Ja, høyst sannsynlig på grunn av sammensetningen av LME du bruker. Hvis du skulle bruke litt sukkertøy eller maissirup, eller gjøre en fullkornsmos med store mengder andre tilsetningsstoffer, kan du få veldig høy demping.
Danny Knapp
2018-12-24 13:37:22 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Hvis det ikke går i stykker, må du ikke fikse det! Jeg hadde en lignende opplevelse som din. Jeg begynte å brygge med veldig billig Muntons gjær (var allment tilgjengelig og ofte brukt på den tiden). Det gjorde jobben bra. Senere prøvde jeg noen av de dyrere gjærene. Det var et morsomt eksperiment, og de gjærene ga litt forskjellige resultater, men jeg gikk tilbake til Munton og liker resultatene like godt.

Jeg har nå litt DADY selv og kan prøve det for øl også. Jeg tror den beste metoden er som du foreslo, å gjøre en side om side sammenligning med alle ting like. Det er min tro at folk flest vil komme til samme konklusjon. Mens ulike gjær vil endre det endelige resultatet litt, kan det være vanskelig å erklære en klart bedre enn en annen.

Traversable Mgtow
2018-10-19 00:33:44 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Red star Home Brew Stuff 9804 Distillers Yeast (DADY) Jeg har brukt dette de siste bryggene. kortere gjæringstid var min bekymring. Det vil freak deg ut når ølet er ferdig om et par dager heller enn en uke eller så. Det var den største tingen å komme over. Den har sitrussmak og fungerer ganske raskt. Jeg har brukt flytende malt (gyllent lys) og ingefær for en sommerlig smak. Så alt godt 4 til 4,5 alkohol handler om riktig.



Denne spørsmålet ble automatisk oversatt fra engelsk.Det opprinnelige innholdet er tilgjengelig på stackexchange, som vi takker for cc by-sa 3.0-lisensen den distribueres under.
Loading...