Sannsynligvis ja, avhengig av ølstilen du vil brygge. Gjær, humle og urte sminke er kanskje de viktigste parameterne for å lage øl. Jeg er sikker på at noen vil legge til temperatur og en hel del andre punkter (f.eks. Vann). Men som de sier, "bryggeren lager urten og gjæren lager ølet". Så gjæren er viktig - men er dens mindre variasjoner / varianter / mutasjoner noe viktigere enn sammensetningen av urten og andre miljøparametere?

"DADY" er en gjær valgt for å produsere alkohol i maksimal grad vanligvis fra vask av sukker eller glukose. Produksjonen av fuseloljer, estere, syrer og lignende forbindelser av gjæren anses i slike tilfeller ikke for viktig fordi vasken er designet for destillasjon og fraksjonering, ikke direkte konsum. Øl er (tilsynelatende) ikke laget med disse målene i bakhodet, og ale-gjærene blir vanligvis valgt av bryggerier / biologer for å produsere lave mengder fuseloljer og uønskede forbindelser. Det bryggerne synes er "uønsket", har en tendens til å reflekteres i gjærstammen de bruker.

Når det er sagt, er det ofte overraskende hvordan en gjær kan omformes til å produsere en annen type brygge. Jeg er sikker på at DADy kan brukes til å brygge en veldig velsmakende øl under de rette forholdene. Jeg har brukt vingjær til å brygge øl og drakk alt jeg laget. Ikke sikker på hvor mye forskjellig det var å (si) å bruke en Safale05-gjær. Ølet virket ganske tørt og velsmakende!

Til slutt bestemte jeg meg for å utføre et eksperiment med forskjellige gjær, inkludert DADY-gjær.

Jeg laget en urt med 50% rav LME og 50% hvete LME. Centennial humle for bittering og Willamette humle for både smakstilsetning og aroma. Innledende tyngdekraft 1.050. 12 liter fordelt på 3 satser på 4 liter hver.

Jeg drysset DADY-gjær på en sats, S04 på en annen sats og US05 på den andre. Alle tre batchene gjæret godt i lignende tider.

-

Endelig tyngdekraft:

DADY: 1.010

S04: 1.012

US05: 1.010

-

Farge: lik for alle øl

-

Smak: (Merk : Jeg er ikke en erfaren smakebit overhodet)

DADY: baseøl til sammenligning (jeg likte det :-))

S04: Litt bedre enn basisøl mot et belgisk øl

US05: I likhet med baseøl, men litt jevnere

-

Forskjellen mellom disse ølene var imidlertid ikke veldig dramatisk. Jeg mener, du kan merke forskjellen, men alle tre ølene er like og like gode.

Konklusjon: for den typen øl jeg lager, øl med enkle oppskrifter basert på LME, ser det ikke ut til å lage en stor forskjell ved å bruke en eller annen type gjær. Jeg tror jeg vil fortsette å bruke DADY-gjær av budsjettmessige grunner.

"Forbedre"? Det kommer an på. Hvis du bytter fra DADY-gjæren din, la oss kalle dette din gjær. Ølene dine vil være forskjellige og kanskje enda nærmere ølstilen du brygger. Men kanskje ikke bedre for alle ganer.

"Annerledes"? Absolutt. Gjær påvirker øl mer enn mange nye hjemmebryggere vet. For eksempel ville du ikke kunne lage en belgisk øl eller en Saison uten riktig gjær.

Prøv det! Ditt neste parti, del gjæringen din i to øl. En med husgjæren din og en med noe nytt. WhiteLabs (amerikansk gjærprodusent) har et bryggeri- og smaksrom. De flyr med 4 øl hver, alle de samme batchene, bare forskjellige gjær. Det er utrolig hvor forskjellige ølene er.

DADY kan komme ned til 997 hvis du bruker mos temperatur som resulterer i færre forgrenede sakkarider, det kan produsere høyere nivåer av fuselalkoholer som de fleste gjær. Dette er ikke så mye et problem for destillatører da de er i ferd med å rense produktet ved destillasjon, men kan påvirke smaken til ølet ditt.

Jeg ser i et av svarene dine at du selv gjorde en sammenligning mellom SO4, S05 og DADY.

Temperaturprofilen du gjærer med vil påvirke smakene du får fra gjæren din drastisk. Også med DADY kan du ofte gjære ved 23C og få brygget fullført i løpet av 4 dager.

Når det gjelder innholdet i gjæren din, varer den ikke for alltid, det vil da du alltid kan repetere på toppen av og eksisterende gjærkake, eller del av 500 ml gjæroppslemming, og repitch den i løpet av få dager.

Mange profesjonelle bryggerier repitch flere ganger, og det er slik husgjærstammer blir utviklet. Jeg har repitched mange ganger uten å vaske eller skille, 99% av tiden uten problemer, jeg lager bare en startpakke fra ca. 500 ml oppslemming. Men du risikerer å overføre forurensning på lavt nivå som kan påvirke påfølgende bryggerier. Når dette skjer, er det bare å starte på nytt med fersk tørket gjær.

Hvis det ikke går i stykker, må du ikke fikse det! Jeg hadde en lignende opplevelse som din. Jeg begynte å brygge med veldig billig Muntons gjær (var allment tilgjengelig og ofte brukt på den tiden). Det gjorde jobben bra. Senere prøvde jeg noen av de dyrere gjærene. Det var et morsomt eksperiment, og de gjærene ga litt forskjellige resultater, men jeg gikk tilbake til Munton og liker resultatene like godt.

Jeg har nå litt DADY selv og kan prøve det for øl også. Jeg tror den beste metoden er som du foreslo, å gjøre en side om side sammenligning med alle ting like. Det er min tro at folk flest vil komme til samme konklusjon. Mens ulike gjær vil endre det endelige resultatet litt, kan det være vanskelig å erklære en klart bedre enn en annen.

Red star Home Brew Stuff 9804 Distillers Yeast (DADY) Jeg har brukt dette de siste bryggene. kortere gjæringstid var min bekymring. Det vil freak deg ut når ølet er ferdig om et par dager heller enn en uke eller så. Det var den største tingen å komme over. Den har sitrussmak og fungerer ganske raskt. Jeg har brukt flytende malt (gyllent lys) og ingefær for en sommerlig smak. Så alt godt 4 til 4,5 alkohol handler om riktig.