Crystal Malt er en delmengde av Caramel Malt. Dermed er alle krystallmalter karamellmalter, men ikke alle karamellmalter er krystallmalter. Forvirrende spørsmål om nomenklatur er det faktum at Crystal Malt noen ganger blir referert til som Caramel Malt, spesielt av amerikanske maltsters. Det er ikke mulig å fortelle om en "karamellmalt" er krystallmalt eller en ikke-krystalkaramellmalt utelukkende fra navnet som brukes av maltster.

Krystallmalt refererer til grønn malt som er stekt i en tromme steke ved 150 ° F, skape damp og føre til at stivelsen omdannes til sukker inne i skallet (hvert korn er en liten, selvstendig mos). Kornene blir deretter stekt ved stadig høyere temperaturer for å oppnå rundt 300 ° F, på hvilket tidspunkt sukkeret krystalliseres og karamelliseres i skallet. Dermed har rundt 90% av kornene harde, glassagtige krystaller av sukker inni. Varigheten og temperaturprofilen til stekingen bestemmer Lovibond-fargen på Crystal Malt produsert på denne måten. Dette er veldig mye en håndlaget prosess, med dyktigheten til stekeovnen som en integrert del av prosessen.

(Forøvrig betyr "grønn" malt at kornene fremdeles lever og vokser på tidspunktet for steking. eller ovning.)

Denne malten blir også produsert med grønn malt, men tradisjonelt produsert i en ovn, når den går over til ikke-krystalkaramellmalt. Kornene spres i et jevnt lag på ovnens gulv. Mens kornene i ovnens bunnlag blir krystallmalter, som beskrevet ovenfor, blir kornene på de øverste lagene tørket, og Maillard-reaksjoner oppstår i maltet, og skaper malt som ligner på Vienna Malt eller Munich Malt. Maillard-reaksjonsprodukter produserer helt andre smaker (toasty, bried, etc.) enn karamellisert sukker (karamell, søt osv.) Dermed inneholder ikke-krystall Caramel Malt omtrent 50% harde, glassaktige krystallmalter og 50% crunchy, Wien- eller malts av München-type.

Den nyere og vanligste måten å produsere ikke-krystall karamellmalt på er å produsere krystallmalt, og deretter å blande inn en del av Vienna Malt og / eller Munich Malt for å oppnå de ønskede egenskaper. Dette fører til større konsistens i den endelige malten. Briess og Weyerman produserer for eksempel sin ikke-krystalliserte karamellmalt på denne måten.

Kilde : Terry Foster og Bob Hansen, "Er det krystall eller karamellmalt?", Brew Your Own magazine, november 2013.

I følge Homebrew Talk brukes begrepene Crystal malt og Caramel malt om hverandre

Skrev påstandene om at begrepene brukes om hverandre: dette ser ut til å være sant i USA av historiske grunner, men det er ikke slik overalt.

Og det faktum at et begrep er brukt (av noen mennesker) betyr ikke om hverandre at de er strengt korrekte.

Som det første svaret indikerer (og det er nøyaktig), er de faktisk forskjellige, med en som en effektiv delmengde av den andre. Krystallmalter vil generelt ha en søtere, mer karamell og mindre stekeprofil enn tilsvarende karamellmalt (og noen karamellmalter er faktisk blandinger av for eksempel München malt og krystallmalt).