Generelt har mørkere malter mer konsentrert smak, siden de mørkere forbindelsene som dannes i Maillard-reaksjoner og / eller karamellisering (pyrolyse) og karbonisering ved høye temperaturer, har en sterkere smak.

Selv om farge er en betydelig indikator, er den bare en endimensjonal indikator og fanger ikke alle detaljene i smaken. Sammenlign for eksempel en krystallmalt og stekt malt av samme farge. Med krystallet produserer konvertering av sukker mer karamellisering, noe som fører til en rekke sukkeravledede smaker (karamell, karamell, rosin) som vi ser med krystallmalter, mens stekte vanlige malter produserer brød, kjeks, kaffe og økende nivåer av stekthet. Et annet eksempel på smakforskjeller med samme farge er Carafa-malter, som kommer i vanlige og avskallede, begge produserer like mye farge, men ulik smak.

En måte å vite helt sikkert hvordan en gitt malt vil smake er å brygge en liten te fra de gjennomsyrede knuste maltene og prøven. Selv om det er mulig å få en generell ide om en oppskrift ved å se på ingrediensene, krever det en pilotbrygging for å ta den til neste nivå for å finjustere oppskriften til de spesifikke ingrediensene, utstyret og prosessen som brukes.

Jo mer detaljert oppskriften er, desto lettere er det å koble ingredienser fra oppskriften med det som er tilgjengelig, eller at substitusjoner kan gjøres. I tilfelle av en oppskrift som bare ber om sjokolademalt, så håper man at mengden er bare noen få unser, slik at smakseffekten er lav, slik at sjokolademalt kan brukes. I større mengder kan du prøve å avgrense oppskriften ut fra kunnskap om hvordan den endelige ølen smaker, og ta hensyn til ingrediensene du har tilgjengelig. Hvis dette ikke er mulig, kan det hende du bare må brygge, og godta at dette kanskje ikke er akkurat på mål, noe som krever noen justeringer og et nytt forsøk. Det er ikke uvanlig at bryggerne tilpasser og brygger en oppskrift 5 eller flere ganger for spesifikt å treffe målet de leter etter.

De vil ikke smake det samme. Det er som å sammenligne blek sjokolade (200 l) med sort patent (500 + l).

Det finnes virkelig en rekke sjokolademalt der ute, spesielt av den engelske sorten.

Du kan bruk bryggeprogramvare eller en fargekalkulator online for å hjelpe deg med å matche den. Hvis oppskriften du vil brygge også har SRM sammen med antatt OG, FG osv. osv., fyll ut oppskriften i en kalkulator. Bytt deretter de forskjellige fargede sjokolademaltene. Den med den nærmeste forventede SRM er den oppskriften sannsynligvis ble laget med.

Til slutt er sjokolademalt generelt 350-400L hvis du ikke har noe annet å gå på.