Jeg skal snart lage en hefe og vil bruke wyeast's 3068. I de siste heftene jeg har laget, har jeg alltid ønsket mye mer intensitet i smakene som gjærstammen gir. Den eneste metoden jeg er klar over for å manipulere denne gjærstammens smaksprofil, er gjæringstemperaturen.

Men ikke bare vil jeg manipulere gjærens smaksprofil, jeg vil også lage smaken som blir gitt av gjæren mye mer intens. Noen tanker om dette er mulig og hvordan det kan gjøres?

OPPDATERING: Åpen gjæring var FANTASTISK.

Jeg brygget noen honning-weizen noen få uker tilbake, og fortsatte med åpen gjæring de første 3 dagene. Jeg fulgte ganske mye Brewing TV-episoden til 'T'. Jeg må si at det var ganske opplevelsen ... Jeg brukte en bøtte på 7,5 liter, ingen lokk eller skjerm, og slo bare 3068, ingen startpakke. Gjæringsrommet mitt (dvs. kjelleren) var virkelig mettet i en banan & fedd parfyme, og som du kan forestille deg, var gjærhøsting en lek. Etter 72 timers gjæring overførte jeg til en 5 gal glasskar og lot den fullføre i ytterligere 7 dager.

Jeg visste ganske mye når jeg smakte etter bare 3 dager i primæren at åpen gjæring faktisk ga meg resultatene Jeg lette etter. Og nå som ølet er på flaske og karbonatisert, kan jeg bekrefte at den typiske hefe gjærsmaken / aromaprofilen er den mest intense av noen hefe jeg har laget, FAR. Dette er spesielt bemerkelsesverdig i aromaen ... aromaen er minst dobbelt så intens.

Ærlig talt, jeg gleder meg til å lage min neste hefe. Jeg kunne ikke anbefale denne metoden for å gjære en hefe lenger, og du bør DEFINITIVT prøve. Å gjøre dette selv har virkelig vært en hjemmebrytende livsendrende opplevelse. En stor takk til @dazoakley for å peke meg i denne retningen, og Jermey King på Northern Brewer for å være en slik kung-fu gjærmester (KINGED!). Jeg planlegger å fortsette å eksperimentere med denne metoden for enhver fremtidig hefe eller annen ale med en god topp beskjæringsgjær.