Jeg har ikke blandet viner fra forskjellige år, men det gjøres i Port og Champagne vinprodusenter. Solera gjøres vanligvis på Madeira, Port og Sherry hvor de blander viner fra forskjellige år. De gjør det også i Champagne for NV (Non Vintage) type viner. Jeg vil si gå for det hvis resultatet er bedre enn de enkelte årgangene. Bland noen og hold noen ublandet. Jeg ville gjort det veldig nær slutten av gjæringsprosessen på 2. året, så forskjellen i alder mellom de to er den minste.

Det er forskjell på blanding og reoler. Det vi kaller racking som hjemmelagde vinprodusenter, er ikke det samme som racking for vinprodusenter. Produsenter av vin som blander vinene sine, legger de nyeste fatene på toppen av et stativ, og hver rad nedenfor er eldre i en gitt periode.

Når vinen på det laveste trinnet trekkes ut for tapping, hva ble tatt fra at fatet erstattes av vin fra fatet over det, som igjen erstattes med vinen over det, slik at nyere vin blandes med eldre vin, som gir et ganske konsistent produkt fra ett år til det neste (men ikke nødvendigvis på tvers av år). Dette er hva reoler egentlig er, og det er der vi får navnet på det vi gjør, men det vi gjør som hjemmevinprodusenter eller håndverksprodusenter er egentlig bare å syfonere i en tom beholder. Racking er et system for trinnvis blanding av årets vin med vin fra forrige år.

Dette er annerledes enn å blande vin, som er å ta vin med forskjellige motstridende men utfyllende egenskaper og blande dem for å produsere et kombinert bedre produkt som passer til et bredere utvalg av paller.

Hvis du blander gammel vin med ny, vil den gamle vinen ha syrer nedbrutt og større lengre kjeder av komplekse karbohydrater vil ha utviklet seg ut av det som ikke ble gjæret. Hvis du legger til en ny vin i denne gamle vinen, er det ganske mulig at den ferske syrligheten vil bryte den gamle vinen som ligner på hvordan en roux saus kan brytes, og få den til å utfelle det som ellers var stabilt.

Det skjer ikke alltid, det bare kan skje. Det forbedrer nesten hverken vin fordi vinens kjemikalier er forskjellige. Gammel vin og ny vin er ikke så veldig like.