Spørsmål:
Starter Chill, Decant, Pitch - Hvorfor ikke noe problem med Temp Shock?
Graham
2011-11-03 19:29:10 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Så et ofte gjentatt mantra til å begynne med er å (1) lage en startpakke, (2) la den gjære helt ut, (3) avkjøle forretten i kjøleskapet i en dag eller to, deretter (4) helle / dekantere av oksidert "øl" i startkolben og deretter (5) kaste bare oppslemmingen nederst på kolben i den ferske urten som skal gjæres.

Imidlertid var jeg under inntrykk av at gjær gjorde det ikke som ekstremt raske temperaturendringer, og det å gå fra 40F i kjøleskap til 65-70F i urte nesten umiddelbart virker ganske raskt for meg.

Jeg stiller ikke noe spørsmålstegn ved effektiviteten til teknikken, hovedsakelig fordi jeg høre så mange bryggerier som støtter det, men jeg er nysgjerrig på hvor mange her som gjør dette for de fleste startende , og hvis det er noen stammer der du trenger å gjøre noe annerledes , som pitch hele forretten på high-krausen. Jeg foretrekker den metoden, ikke basert på noe ekte, men bare fordi det gjør meg minst nervøs. (Jeg VET at den aktivt boblende starteren fungerer.)

Jeg tror du har rett. Jeg tror det uskrevne trinnet er å la starteren nå romtemperatur før pitching. I det minste er det det jeg har gjort tidligere, og har ennå ikke sett argumenter mot det.
Dekanter ikke helt heller. Du trenger litt av den væsken for å virvle opp gjæren. Eller bytt den ut med sterilt vann før du snurrer.
Kul. Og ingen vet om noen belastninger som må håndteres annerledes? Med unntak av den bisarre verdenen av surkulturer, er jeg bare nysgjerrig på noen Sach. stammer krever forskjellig håndtering i starteren.
To svar:
Kevin Colby
2011-11-03 20:56:05 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Chill, Decant, når du begynner å brygge, trekk starteren ut og la den henge og se mens du forbereder det nye hjemmet / alt du kan spise buffé. Dette fungerer bra for meg. En sidefordel er at det hjelper å vekke gjæren opp igjen etter kjølingstrinnet.

pjreddie
2011-11-03 23:06:48 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Temperaturendring er verst når gjæren er aktiv, fordi den må endre stoffskiftet for å takle den nye temperaturen. Dette innebærer å produsere nye enzymer osv. Som kan føre til smaker utenom. Hvis endringen er for mye, kan gjæren bare slutte å gjære alt sammen.

Når du lar gjæren gjære starteren helt og deretter slappe av, går de i sovende tilstand og spiser egentlig ikke noe . De holder seg i denne tilstanden mens de varmer opp igjen, og de begynner ikke virkelig å metabolisere før de er tilbake på en stabil temperatur i urten. Når det er sagt, bør du la gjæren varme opp til romtemperatur før du kaster den slik at gjæringen ikke starter før den har varmet helt, da kan det hende du har problemer med temperatursjokk.



ⓘ
Denne spørsmålet ble automatisk oversatt fra engelsk.Det opprinnelige innholdet er tilgjengelig på stackexchange, som vi takker for cc by-sa 3.0-lisensen den distribueres under.
Loading...