Gjæringstemperatur spiller en ganske stor rolle i hvordan ølet skal smake. Hvis temperaturen er for høy, kan du få for store mengder esterproduksjon og også produsere høyere alkoholer og fenoler som er uønskede. Hvis temperaturen er for lav, kan ølgjær være treg eller gå i dvale for tidlig og forårsake under demping. Det kan også mislykkes i å absorbere biprodukter fra gjæring som diacetyl. Du ser ut til å være i den svært lave enden av gjæringsområdet for ølgjær ved 15-18C. Dette temperaturområdet kan fungere bra med hybridgjær som Alt (wyeast 1007) eller dampølgær (wyeast 2112).
Et optimalt område for de fleste øl ville være rundt 19-20C (66-68F). ​​

Ja, gjær har et optimalt temperaturområde.

For kaldt

De blir sovende og vil ikke gjære alt sukkeret som påvirker smak, munnfølelse og alkoholinnhold

For varmt

De vender ut og produserer fuselalkoholer som kan smake som rengjøringsmidler eller løsemidler. Du kan riste noen av disse smakene under sekundær, men hvis det er for mange, vil de holde seg. En banansmak i øl kan tilskrives høye estere under gjæring, diacetyler er en annen.

Et viktig poeng om temperaturen som ikke umiddelbart er åpenbar for nyere bryggerier, er at romtemperaturen i rommet IKKE er temperaturen på det gjærende ølet. Fermentering er en intens aktivitet som produserer mye varme og jo sterkere øl, desto mer varme genereres ettersom gjæren blir nøtter og spiser alt sukker.

For en DIPA , Ville jeg forvente at på dag 2-3 av aktiv gjæring, vil du se tempet til det gjærende ølet være så mye som 10 grader Fahrenheit høyere enn lufttemperaturen i rommet ølet er i Og for en brygge i IPA-stil, kan denne høyere temp virkelig få ølet til å smake feil. noen liter vann. Sett frosne vannflasker eller ispakker i vannet daglig og hold øye med viktene hver 10.-12. Time, spesielt de første 5 dagene av gjæringen eller så. Når gjæringen bremser, vil temperaturen sakte falle ned til nærliggende omgivelsestemperaturer.

Selvfølgelig, hvis du starter gjæren på den kule siden av deres foretrukne område, vil kanskje økningen i temps bare ta det opp til den høye enden av det akseptable området, i så fall er alt bra i seg selv. Men bare vær forberedt på å handle raskt hvis du ser vikarene gå over det anbefalte høye området.

Dette avhenger veldig sterkt av hvilken gjær du bruker; noen gjær kaster ganske sterke bismaker hvis de gjæres varmere enn anbefalt utvalg, andre er ekstremt tolerante.

Jeg har aldri hørt om dårlige smaker som kommer fra gjæring ved en lavere temperatur enn anbefalt. Det eneste som en lavere temperatur enn anbefalt kan gjøre, som jeg er klar over, er å gjære mye langsommere og muligens ikke i det hele tatt.

Siden du nevner at dette er din første tur, jeg Jeg vil påpeke at sterkere ølstiler (og en dobbel IPA absolutt teller!) er mye mer utfordrende øl å gjøre godt. Det vil nesten helt sikkert være drikkbart, vil mest sannsynlig være imponerende, men det vil være veldig vanskelig å lage en sterk øl som er flott. Før eller siden foreslår jeg at du prøver å lage noen enkle 1.045-1.050 øl, mens de ikke høres nesten like interessante ut, det er faktisk mulig å lage noe utrolig godt.