Spørsmål:
Alternative / ikke-tradisjonelle bryggepraksis
brewchez
2010-04-21 00:11:38 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Brygge i en pose.
Ingen chill.
Erstatningsmiddel for olivenolje.
Mashing over natten.
Batch Sparging.

Listen fortsetter. Disse typene teknikker er store og hyppige diskusjonsområder i hjemmebryggingsfora og lignende. Jeg er heller ikke i tvil om at disse teknikkene lager godt drikkbart øl. Jeg er sikker på at bryggerier som bruker denne typen teknikker, virkelig liker øl. Ellers ville de ikke virkelig komme til dagslysdiskusjoner.

Men er det virkelig noen som lager øl i verdensklasse? Jeg mener, har noen sett eller hørt om konkurranser som ble vunnet av bryggerier som bruker disse teknikkene. Eller for den saks skyld, til og med forsøkere som går disse rutene der det er mulig.

For eksempel publiserer de i Zymurgy magazine oppskriftene og resultatene fra National Homebrew Competition hvert år. Jeg synes det er interessant at i årene hvor de har tatt med "gjærertype" i oppskriftsbeskrivelsen, har ingen noen gang "i plastbøtte" som gjærer. Enten vinnende bryggerier er redde for å innrømme at de bruker bøtter, eller alle som lager førsteklasses øl bruker virkelig glass eller rustfritt.

Jeg prøver ikke å ta bort fra disse teknikkene, bare prøver å få mening om observasjonen. at ved konkurransetiltak ser jeg ikke ut til å se utradisjonelle teknikker som overgår mer tradisjonelle 'tidskrevne' bryggeteknikker.

Dette er en wiki, så hva sier du ????

For hva det er verdt, synes teknikker som å brygge i en pose og ingen chill å være umulig på kommersielt nivå. Det betyr imidlertid ikke at de ikke har god hjemmebrygging.
Seks svar:
Larry
2011-09-16 21:24:47 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jeg har vunnet tre bånd ved hjelp av no-chill-metoden på to lokale AHA / BJCP-arrangementer. Det er noen guider der ute om hvordan du gjør det riktig, og hvis de følges, kan ølet være like godt som kjølt. Jeg bruker ikke no-chill til IPA-er eller andre øl med mye sent humle-tilsetninger, men andre gjør ikke-chill-IPA-er og er fornøyd med resultatene.

Jeg tror lagers er BEDRE som No Chills. Å være i stand til å slippe urten ned til nøyaktig pitching temp før du åpner No Chill tanken er fantastisk. Jeg er en lat brygger, men lagrene mine er bedre enn ølene mine, og jeg tror dette er den viktigste grunnen. Smak og klarhet er perfekt.
Mark
2010-04-21 20:43:06 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Når det gjelder spørsmålet om bruk av plast. Jeg vil si at grunnen til at 'plast' bryggerier ikke vinner konkurranser, bare er et spørsmål om raffinement. Det jeg mener med dette er at når du begynner å brygge, vil du mer enn sannsynlig bruke plastbøtter og bedre flasker, på dette stadiet i bryggekarrieren din, tenker du ikke på å delta i konkurranser, du er bare bekymret for å lage drikkbart øl. Når du går gjennom dine brygge 'karriere' logiske trinn, er en av disse å oppgradere teknikken din (Kit to extract to AG) og utstyret ditt (kjele, fermenter, carboys), så det er sannsynligvis rimelig å argumentere for at gutta som vinner konkurranser er de som har brygget i mange år. Hvis dette er tilfelle, har de sannsynligvis tatt spranget til SS og glass når de kommer til å brygge konkurransen, eller i det minste når de kommer til en standard der de vinner konkurranser.

Flott svar! Jeg hadde ikke tenkt det slik, men det er ganske realistisk!
Dette er et veldig bra poeng Mark. Men utvikler folk seg bare til rustfritt og plastisk du tror, ​​til tross for om ølet blir bedre eller ikke? Er det mulig å brygge konsistent prisbelønt øl med konsentrerte byller og plastgjærere ????
Jeg er ganske sikker på at jeg hørte Papazian nevne at jeg fremdeles brukte bøttegjærere i et av de mange intervjuene jeg har hørt. Den fyren lager godt øl, men jeg vet ikke om han er med i konkurransekretsen.
Jeg nedstemte. Jeg setter mengder og gjærer i bøtter, og jeg har en vegg full av bånd til øl jeg har brygget. Jeg startet med glass og flyttet til bøtter og så meg aldri tilbake.
Room3
2010-06-09 18:33:11 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Eieren av våre lhbs informerte meg om at han alltid har brukt batch-sparging. I følge medaljene på veggen og nettstedet hans vant han følgende priser:

  • National Champion 1999 American Homebrewers Contest in the Strong Ale category
  • 1. plass Eastern Regional AHA-konkurranse 1997 Rauchbier-kategori
  • 3. plass Eastern Regional AHA-konkurranse 1998 Tysk Bock-kategori
  • 1. plass Dominion Cup Belgian Ale category 1996
  • 2. plass Great Arizona Beer Festival 2000 Classic Pilsner-kategori

Jeg vil dobbeltsjekke med ham neste gang jeg er der for å forsikre meg om at jeg har fakta rett.

EDIT: sterk> Han vant også nettopp High Seas Brewing Letter of Marque Homebrew Contest, så ølen hans blir brygget og servert i 2011 på High Seas.

Tetragrammaton
2010-04-21 12:35:13 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Følgende er bare min egen mening, så mange feil kan være inkludert:

-Plast absorberer litt lukt hver gang du bruker det, så bruk en plastbøtte for en gjæreren får din neste øl til å smake lett som den forrige. Jeg sier ikke at man kan fortelle hva min forrige gruppe var, men siden dette problemet eksisterer, påvirker det helt klart smaken.

- BIAB er en ganske ny teknikk. , fortsatt ikke fullt designet, så hvis noen hadde vunnet en konkurranse med BIAB, ville det være en revolusjon. Den største ulempen, imho, i denne teknikken er at de fleste BIABrewers bruker "no-chill " -metoden, som kanskje ikke forårsaker forurensningsproblemer, men urten kommer også i kontakt med plast, og kombinert med de veldig høye temperaturene, gjør meg bekymret selv for kreftfare.

-Med hensyn til batch sparge -metoden, hvis vi snakker om nøyaktig samme teknikk, antar jeg ulempen er at det er "enkelt infusjon", så enzymene blir ikke utviklet ideelt.

Fullers bryggeri i London gjør en slags batch / partigyle brygge. Slå opp på nylige episoder av Brewing Network's Can You Brew It
Så mye spekulasjoner og feilinformasjon! Selv om skuffer beholder lukt, har det ingen innvirkning på neste batch. Og det hele med batch sparing og enzymer gir ingen mening. En batch-sparge betyr ikke nødvendigvis en enkelt infusjonsmos. Og selv om det er en enkelt infusjon, kan du få samme type enzymaktivitet som du ellers ville gjort.
Kreftsiden av No Chilling skremte meg også, men det er mye forskning angående mat i kontakt med de samme typene matplast, og de ser ut til å være veldig trygge. Stort sett alt du har spist fra en kjederestaurant kom i plast da de pakket det ut for å lage det til deg.
Dale
2011-09-16 05:44:52 UTC
view on stackexchange narkive permalink

På pluss (liksom), selv om mange av disse metodene er kjent, blir de ikke brukt veldig mye (i det minste av folk som jeg har sett brygge på). Noe som betyr (for meg), de har en redusert sjanse for å vinne noe. Med andre ord er antall bidrag redusert, så antall vinnere blir også redusert. neste dag besluttet å kaste ut partiet fordi det stinket. Så ingen chill, for eksempel, skremmer meg.

Det vennen din gjorde, er IKKE No Chill brewing. For at ingen kjøling skal fungere, må du forsegle beholderen helt mens væsken fortsatt er over pasteuriseringsstemper, slik at ingen bakterier kan begynne å jobbe med den. Jeg hadde wort i en No Chill-tank i nesten en måned før jeg kastet gjær, og den resulterende brown ale var deilig og overlevde ikke to partier.
Lynn Neeley
2011-09-16 20:39:04 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Vi har nylig begynt å bruke erstatningsstoffet for olivenolje, basert på en artikkel jeg leste på nettstedet Winning Homebrew. Det var en prøve på metoden utført av New Belgium bryggeri (Informasjon for denne artikkelen ble hentet fra papiret Olive Oil Addition to Yeast som et alternativ til Wort Aeration Grady Hull-New Belgium Brewing Company, Fort Collins, CO USA 9/26 / 05). Andre kilder er oppført. Vi brukte metoden på en Alt-øl og en engelsk mild. Begge var veldig bra. Vi har en Imperial Stout og en rug IPA i gjæring nå, og alt går bra. Vi hadde en rask start på gjæringen, mindre enn 24 timer, og det som virker lengre gjæringer, men jeg må se på og verifisere det. Med bare to batcher fullført, kan jeg egentlig ikke kommentere effekter på FG. Vi nølte med å tilsette olje i ølet vårt, men mengden er liten.

Nye Belgia bruker ikke OO "lufting" etter å ha oppdaget at det reduserer holdbarheten til ølene deres.
Det er godt å vite og veldig interessant. Holdbarhet er ennå ikke et problem for oss. Vi sliter med å holde tritt med det vi drikker. :)
I tillegg foretrekkes øl laget uten OO "lufting" ved testing på hjemmebryggnivå konsekvent av smakere.


ⓘ
Denne spørsmålet ble automatisk oversatt fra engelsk.Det opprinnelige innholdet er tilgjengelig på stackexchange, som vi takker for cc by-sa 2.0-lisensen den distribueres under.
Loading...